Salamoia

grammi spaghetti grossi • grammi olive verdi in salamoia denocciolate • d’aglio • Olio evo • acqua • Peperoncino fresco

Melanzane (preferibilmente nere tonde o saporite): • Sedano (coste bianche o verdi chiare): • Cipolle rosse o bianche • Pomodori pelati o passata di pomodoro: • Olive verdi snocciolate (meglio se in salamoia, tipo Nocellara): • Capperi sotto sale (dissalati): • Zucchero • Aceto di vino bianco: • Pinoli: • Olio di semi di arachidi • sale e pepe • basilico •

Farina Caputo Nuvola • Acqua (a temperatura ambiente) • Lievito di birra secco • Sale fino • Zucchero • Olio EVO • Acqua (per salamoia) • Olio EVO (per salamoia) • Sale grosso • Pomodorini ciliegino • Olive nere denocciolate • Origano secco

testa media Cavolo Napa • Sale • (media) Carote • (piccoli) Ravanelli • Cipollotto • Aglio • Zenzero • Peperoncino in polvere • Gamberetti in salamoia • Riso cotto

farina 00 • farina manitoba • lievito di birra fresco • acqua minerale a temperatura ambiente • zucchero • patate • q. b. Sale fino • q. b. Olio di semi • Per la salamoia: • filo d' olio extravergine di oliva • filo di acqua tiepida • sale •

Farina W320–350 (13–14% proteine) • Acqua • Lievito fresco • Farina W320–350 (13–14% proteine) • Acqua • Zucchero • Lievito fresco • Sale • Olio d’oliva • Acqua • Olio d’oliva • Sale •

Filetto di maiale • Pepe verde in salamoia • Panna da cucina • Brandy (o vino bianco) • Senape • Burro • Olio extravergine d’oliva • Sale • Patate • Burro • Latte caldo • Sale •

per la biga, 200g per l’impasto finale) Farina W350 • per la biga, 190ml + 30ml per l’impasto finale, 50ml per la salamoia) Acqua • per la biga, 6g per l’impasto finale) Lievito fresco • per l’impasto finale, 50ml per la salamoia) Olio EVO • Miele • –20g Zucchero • –20g (10g per l’impasto finale, 6g per la salamoia) Sale

farina manitoba • broccoli

pannocchie precotte • Per la salamoia: • Strumenti:

olive appena raccolte • acqua • sale per ogni litro di acqua • Aglio • Finocchietto selvatico • scorza di limone • Peperoncino

farina 0 • farina Manitoba 260W • acqua • g lievito di birra fresco (o 1 g secco) • olio evo • sale • olio evo • acqua • sale

grammi olive in salamoia • olio evo

farina manitoba • farina 0

farina 00 • bottiglietta piccola di acqua naturale a temperatura ambiente • Olive • Per la salamoia • Strumenti:

Farina 00 • Acqua • Olio extravergine d'oliva • Sale • g Lievito di birra disidratato • sottili Zucca • (tagliata a pezzetti) Cipolla rossa piccola • Olive nere denocciolate • Rosmarino • Sale grosso • Acqua (per la salamoia) • Olio extravergine d'oliva (per la salamoia)

cuori di merluzzo (freschi o decongelati) • pomodorini ciliegino (anche in scatola se di buona qualità) • d’aglio • capperi sotto sale o in salamoia • olive tagiasche denocciolate • olive nere denocciolate (tipo taggiasche o kalamata) • origano fresco • lio extravergine di oliva • pangrattato • peperoncino (facoltativo)

cous cous • acqua • zafferano • Sale e pepe • Olio evo • lime • piselli • zucchine • uova • Erba cipollina • Menta • Gamberetti in salamoia •

olive grosse verdi • sale • acqua • alloro

olive • sale fino • foglie di alloro • Occorrente • ciotola grande • legno

olive pasole verdi (non ancora mature) • soda • Per la salamoia: • acqua • sale (40 gr per litro) • alloro • I gambi e le calotte esterne di 3 finocchi

spalla di maiale • sale • zucchero • paprika dolce • aglio in polvere • cipolla in polvere • cumino in polvere • pepe nero • pepe bianco • sale • zucchero di canna • cannella in polvere •

farina 0 • farina di semola rimacinata di grano duro • crema di cime di rapa frullate • g lievito fresco di birra • olio extravergine di oliva • acqua tiepida • Mezzo cucchiaio di sale • alici salate • ricotta • olio evo • pepe nero • olio evo •

farina • acqua tiepida • latte tiepido • g lievito di birra fresco • olio evo • zucchero • sale • tra provola mozzarella fior di latte per pizza e scamorza in parti uguali tritate • formaggio tritato • Sukuk o salsiccia / io Lucana • Formaggio tritato • spinaci lavati •

peperoncini jalapeno • cetriolo olandese • cipolla fresca • lt acqua • lt aceto di mele, o vino bianco • sale • zucchero • Pepe nero • semi di senape

fusilli avellinesi freschi • pomodorini • rucola fresca • prezzemolo • basilico • capperi sott'aceto • olive verdi giganti in salamoia denocciolate • filetti tonno sott'olio • prosciutto cotto in una fetta • Origano • Sale • Olio evo

per il tangzhong: • farina manitoba (io caputo nuvola) • acqua • g latte (io soia senza zuccheri aggiunti) • per l’impasto: • farina manitoba (caputo nuvola) • g latte • g lievito di birra disidratato • zucchero • sale • olio • per la salamoia: •

confezione di gamberetti salamoia • mirtillo-mora-lampone • pomodorini • semi (girasole e zucca) • po’ insalata mista • Olio • Sale

Farina 00 • Acqua • Olio evo • Lievito di birra fresco • malto o zucchero • Sale fino • , 5 kg pomodori maturi (oppure 600 g. Polpa di pomodoro) • cipolla grossa • Acciughe sott'olio o sotto sale • Olive Taggiasche in salamoia • Capperi • Aglio •

Farina 00 • Farina di manitoba • Acqua a temperatura ambiente • Sale fino • Miele (o malto) • Lievito di birra fresco • pasta madre essicata con lievito (facoltativa) • Olio evo • Olio evo • Olio evo • Sale • Acqua