Focaccia alle cime di rapa
Vengo da quattro giorni non stop, smonto notte, tre ore di sonno e che faccio?
Una cosa per cui vado matta, la focaccia!
Questa sera vi presento una ricettina facile e veloce, un'idea che nasce contro lo spreco e mette il buon umore
Che ho preparato con le foglie esterne più dure e i gambi delle cime di rapa, ricordate quelle che ho tenuto da parte quando le ho preparate con olio e limone?
Dopo averle sbollentate, le ho frullate, ed utilizzato per preparare un morbido impasto con:
Farina 0, di semola rimacinata, crema di cime di rapa, lievito di birra, acqua, olio evo e
sale
Dopo aver impastato, ho fatto tre giri di pieghe ogni trenta minuti, lasciato lievitare fino al raddoppio
Steso nella teglia, dopo trente minuti, completato con la salamoia e cotto nel forno caldo per 20 minuti
I primi dieci nella parte bassa e i restanti nella parte centrale
Avendo a disposizione tanta crema, ho raddoppiato l'impasto ed utilizzato due teglie
Una da forno più grande foderata con la carta e una più piccola di vetro in cui ho steso direttamente l'impasto
Le ho accompagnate con salumi e prodotti Lucani che mi ha portato mia figlia da giù e con la ricotta fresca condita con un filo di olio evo una macinata di pepe a cui ho abbinato le alici dissalate e zest di limone
Sono troppo troppo buone fidatevi!
Sicuramente la stanchezza c'è ma volete metterla soddisfazione?
C'è poco da dire solo da gustare 😉
E voi quale team siete? Morbida o croccante
Focaccia alle cime di rapa
Vengo da quattro giorni non stop, smonto notte, tre ore di sonno e che faccio?
Una cosa per cui vado matta, la focaccia!
Questa sera vi presento una ricettina facile e veloce, un'idea che nasce contro lo spreco e mette il buon umore
Che ho preparato con le foglie esterne più dure e i gambi delle cime di rapa, ricordate quelle che ho tenuto da parte quando le ho preparate con olio e limone?
Dopo averle sbollentate, le ho frullate, ed utilizzato per preparare un morbido impasto con:
Farina 0, di semola rimacinata, crema di cime di rapa, lievito di birra, acqua, olio evo e
sale
Dopo aver impastato, ho fatto tre giri di pieghe ogni trenta minuti, lasciato lievitare fino al raddoppio
Steso nella teglia, dopo trente minuti, completato con la salamoia e cotto nel forno caldo per 20 minuti
I primi dieci nella parte bassa e i restanti nella parte centrale
Avendo a disposizione tanta crema, ho raddoppiato l'impasto ed utilizzato due teglie
Una da forno più grande foderata con la carta e una più piccola di vetro in cui ho steso direttamente l'impasto
Le ho accompagnate con salumi e prodotti Lucani che mi ha portato mia figlia da giù e con la ricotta fresca condita con un filo di olio evo una macinata di pepe a cui ho abbinato le alici dissalate e zest di limone
Sono troppo troppo buone fidatevi!
Sicuramente la stanchezza c'è ma volete metterla soddisfazione?
C'è poco da dire solo da gustare 😉
E voi quale team siete? Morbida o croccante
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare le foglie più dure e i gambi delle cime di rapa, trasferire in una pentola con acqua bollente salata
Fare cuocere per 15 minuti, scolare, trasferire in una ciotola
- 2
Frullare con il frullatore ad immersione
Essendo ricche di fibre, il mio consiglio è quello di tagliarle prima grossolanamente con una forbice da cucina
- 3
Passare con il passaverdure per eliminare la parte fibrosa, pesare 250 g e tenere da parte
- 4
Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua, unire in una ciotola con la farina e la polpa di cime di rapa
- 5
Mescolare in modo da amalgamare tutta la farina, unire a filo la restante acqua con il sale e l'olio
- 6
Impastare nella ciotola con le mani umide fino a renderlo liscio
Lasciare riposare mezz'ora
Fare un giro di pieghe roteando la ciotola
Coprire con un panno da cucina e lasciare riposare per trenta minuti
- 7
Passati i trenta minuti, procedere con il secondo giro di pieghe
- 8
Dopo il terzo giro, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio
- 9
Nel frattempo:
Dissalare le alici e coprire con olio evo
- 10
Lavorare la ricotta con una macinata di pepe e un filo di olio evo
- 11
Passato il tempo di riposo stendere l'impasto nella teglia ben unta di olio
La mia di vetro misura 20x28
Stendere l'impasto e lasciare lievitare per trenta minuti nel forno con la lucina accesa
- 12
Preparare la salamoia unendo l'acqua l'olio e il sale, miscelare bene
Fare i buchi i con le dita, cospargere con la salamoia
- 13
Infornare nel forno caldo a 220 gradi per 20 minuti
I primi dieci nella parte bassa e i restanti nella parte centrale
- 14
Se volete provare la focaccia più bassa, utilizzate una teglia da forno più grande la mia misura 30x30
Una volta lievitato l'impasto, stendere nella teglia questa volta foderata con carta da forno ben unta di olio
Lasciare riposare per trenta minuti nel forno con la lucina accesa
- 15
Fare i buchini con le dita, aggiungere la salamoia
- 16
Cuocere nel forno caldo a 220 gradi per 20 minuti
I primi dieci nella parte bassa e gli altri dieci nella parte centrale del forno
- 17
Una volta cotte le focacce, sfornare, tagliare
- 18
E... gustare
- 19
Con un bel tagliere nel mio caso di salumi e prodotti Lucani
- 20
Con... ricotta alici e zest di limone
O con quello che preferite
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