riso basmati • salmone affumicato • avocado tagliato tagliato a fette e spruzzato con succo di limone • piselli surgelati e saltati in padella per 3 minuti • ravanelli tagliati a rondelle sottili • zucchina tagliata sottilmente per lungo • insalata mista sottile • Sale iodato • Pepe appena macinato • olio extravergine d’oliva • Zenzero
cuore di salmone affumicato • gallette di riso • semi di sesamo bianco • o 2 piccole cipolle rosse di Tropea • Aceto di mele • zucchero semolato • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Salsa per macerare salmone: • soia poco salata • scarso di miele di acacia • radice grattugiata di zenzero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •
patate • farina • circa di salmone (senza pelle e lische) • circa di gamberi • d’olio extravergine d’oliva • aceto balsamico • succo di bergamotto (o limone) • zenzero • Sale e pepe • Burro • salvia
tranci di salmone • cavolfiore piccolo • decina di pomodorini tipo datterino • salsa di soia • pezzettino di zenzero fresco • Erba cipollina q.b. o 1 scalogno • aceto di mele o aceto di riso • vino bianco • noci di burro abbondanti • Sale e olio • Noce moscata • Timo e/o origano •
Per salsa teriyaki: • soia con poco sale • Mirin (se non riuscite a trovarlo usate vino Chardonnay) • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o radice grattugiata • zucchero di canna • mezzo cucchiaio di miele di acacia • raso di fecola di patate • acqua • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • cuore salmone abbattuto • filetto tonno abbattuto • pepe •
Per salsa teriyaki: • soia con poco sale • Mirin (se non riuscite a trovarlo usate vino Chardonnay) • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere o radice grattugiata • zucchero di canna • mezzo cucchiaio di miele di acacia • raso di fecola di patate • acqua • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Guacamole: • avocado • lime •
per 180 g di filetti di salmone sashimi • cipollotto piccolo, affettato molto finemente • Zenzero da 1 pollice, sbucciato e tritato molto finemente • salsa di soia leggera • aceto di riso • olio di sesamo • semi di sesamo, più extra per guarnire
pane casereccio di grano duro da 50 g ciascuna • Mezzo avocado maturo • salmone affumicato • Per la CREMA DI ROBIOLA: • robiolina da 100 g • radice di zenzero fresco • fetta alta circa 5 mm di cipolla di Tropea • olio evo • succo di limone • scorza di limone grattugiata • Pepe nero macinato al momento
tranci di salmone fresco • Succo di Mezzo limone • Succo di Mezza arancia • Alloro salvia menta prezzemolo rosmarino • con un po' di acqua • curcuma • Scorzetta grattuggiata di agrumi • Pangrattato • Olio evo • Sale • Pepe nero rosa • Zenzero
