Rinfrescare il lievito madre
Il lievito madre è un lievito naturale estremamente più digeribile rispetto a quello chimico, è una cosa viva ed è per questo che deve essere nutrita ovvero rinfrescata con acqua e farina.
Rinfrescare il lievito madre
Il lievito madre è un lievito naturale estremamente più digeribile rispetto a quello chimico, è una cosa viva ed è per questo che deve essere nutrita ovvero rinfrescata con acqua e farina.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Togliere dal frigo il barattolo di vetro dove conserviamo la pasta madre e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- 2
Osservate la pasta madre : se presenta una superficie molto dura rimuoverla, altrimenti procedete.
- 3
Pesate la pasta madre da rinfrescare
- 4
Pesate la stessa quantità di farina.(deve essere del tipo con cui è stata creata la mia è farina 0)
- 5
Pesate metà acqua tiepida
- 6
Impastare i tre ingredienti: sciogliere il lievito nell'acqua e successivamente aggiungere la farina.
- 7
Amalgamare bene. Il composto risulterà appiccicoso.
- 8
A questo punto divido la mia pasta madre : metà la dispongo nel mio contenitore ermetico che dopo qualche ora di lievitazione ripongo in frigo per la conservazione.
- 9
La restante parte la ripongo in una ciotola chiusa dove lo lascio lievitare fino a che non raddoppia il suo volume (per 3 ore) per poi utilizzarlo nel mio impasto.
- 10
Il rinfresco deve essere fatto ogni 5/7 giorni
- 11
Quando decidiamo di panificare dobbiamo mettere in conto dei tempi più lunghi di preparazione affinché la pasta madre possa fermentare.
- 12
Il risultato sarà però un pane o una pizza o un dolce molto più digeribile.
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