Dopo aver lavato e sbucciato i kiwi, con una mandolina realizzare fettine di spessore regolare. Importante per una cottura omogenea.

Disporre ordinatamente le fettine sulle lastre dell’essiccatore.

Inserire in Essiccatore impostato a 42°C, la temperatura alla quale avviene il processo di essiccazione senza alterare le proprietà organolettiche del frutto, per almeno 48 ore.

Una volta estratti lasciare le lastre per qualche ora a temperatura ambiente, e successivamente conservare i frutti in un contenitore ermetico o sottovuoto.