Laviamo i limoni, li asciughiamo e con un coltello o con un pelapatate tagliamo solo la scorza gialla, senza l'albedo (che è amaro). Con un coltello la tagliamo finemente.

Mettiamo la scorza e il sale dentro un tritatutto e lo tritiamo più fine possibile. Appena sarà pronto, sentiremo un intenso profumo di limone.

Adagiamo sopra un tagliere di legno un foglio di carta forno, trasferiamo il composto sopra.

Copriamo con la carta forno. Mettiamo ad asciugare il sale aromatizzato fuori casa, in un posto ben ventilato al riparo dal sole diretto e dall'umidità. La sera riportiamo il sale a casa per evitare che si inumidisca. Di tanto in tanto mescoliamo il composto per facilitare l'essiccazione in modo omogeneo.

Mano a mano che si asciuga il colore diventerà sempre più tenue. Dopo il 3° giorno il sale aromatizzato sarà pronto per essere conservato chiuso dentro un barattolo (precedentemente sterilizzato) per preservare l'aroma. Per avere una consistenza molto più fine, consiglio di usare insieme al sale grosso, il sale fine in egual misura.