Zucchero Invertito
Lo Zucchero Invertito é un anticristallizzante sia per semifreddi e gelati che per dolci di credenza. Può essere un ottimo sostituto dello zucchero, per esempio bastano 77 gr di zucchero invertito per 100 gr di zucchero semolato, ma attenzione non può sostituire interamente la dose di zucchero per lo zucchero invertito ma solo una parte.
Zucchero Invertito
Lo Zucchero Invertito é un anticristallizzante sia per semifreddi e gelati che per dolci di credenza. Può essere un ottimo sostituto dello zucchero, per esempio bastano 77 gr di zucchero invertito per 100 gr di zucchero semolato, ma attenzione non può sostituire interamente la dose di zucchero per lo zucchero invertito ma solo una parte.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Unire in un pentolino l’acqua e lo zucchero ed a fuoco medio sciogliere lo zucchero sempre mescolando con una spatola di gomma, quando avrà raggiunto i 100 gradi aggiungere il limone ed integrarlo mescolando, basterà 1 minuto.
- 2
- 3
Lasciarlo raffreddore a 60 gradi ed aggiungere il bicarbonato, che va a neutralizzare l’acidità del limone, distribuendolo su tutta la superficie e mescolare fino ad incorporarlo, formerà una schiuma bianca ma è normale.
Lasciar riposare qualche minuto fino a quando la schiuma scomparirà completamente.
- 4
Versare lo zucchero invertito in un barattolo e conservarlo in luogo asciutto, non in frigo, anche per parecchi mesi.
- 5
Per torte, muffin, plumcake e pastìccini : sostituire tra il 10 e il 20% dello zucchero semolato.
- 6
Lo zucchero invertito addolcisce il 30% in più rispetto allo zucchero semolato o bianco. 100 g di zucchero semolato equivalgono a 77 g di zucchero invertito.
Cooksnap
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