In un un grande piatto concavo in coccio, rovesciamo tutta la farina. Versare l’acqua a temperatura ambiente in recipiente e scioglierci all’interno il lievito. Non appena il lievito si è dissolto nell’acqua, l’aggiungiamo a poco alla volta nella farina.

Mescoliamo l’acqua che scende tra la farina con l’aiuto della nostra mano, chiudendo il pollice al dito medio e facciamo dei piccoli vortici in senso orario fino a terminare tutta l’acqua.

Dopo di che avremo bisogno anche dell’altra mano. Trasferiamo l’impasto su di una spianatoia infarinata (ho usato farina 0 per pane/pizze e focacce) e andiamo a lavorare bene a due mani.

L’impasto ha bisogno di essere lavorato con cura fino ad ottenerlo elastico e non appiccicoso ma comunque deve risultare leggermente umido. Io prima di deporlo nel piatto ho dato delle pieghe di rinforzo, più o meno 4.

Deposto nel piatto, l’ho coperto con pellicola da cucina e canovaccio, va sistemato nella parte bassa nel forno a luce accesa per un ora e mezzo.

Poi ho ripreso l’impasto l’ho di nuovo lavorato un po' sulla tavola infarinata, diviso in due e dato la forma della schiacciata. Ovviamente la forma è a piacere. Sistemate le schiacciate su teglia rivestita con carta da forno, coperto di nuovo con il canovaccio e rimesso nel forno per un altra ora.

Accendiamo il forno a 170gradi ed inforniamo per 15 minuti. Al suono del timer cambiamo posizione al pane, giriamo la parte che dava verso lo sportello del forno alla parte opposta e rimettiamo il timer per altri 15 minuti.

Trascorsa questa mezz’ora capovolgiamo (sotto/sopra) le schiacciate e le lasciano altri 5 minuti. Le facciamo colorare bene su tutta la superficie per poi sfornarle e godere del loro buon profumo 🤗