Mettere in una pentola acqua, cacao, zucchero e panna,con una frusta Mescolare molto bene e portare a 103 gradi.Una volta raggiunta la temperatura spegnere il fornello e far intiepidire fino a 50 gradi,a questo punto inserire la gelatina reidratata in acqua e strizzata bene e mescolare.

Quando la glassa raggiunge la temperatura di 35 gradi,prendere il dolce da coprire precedentemente congelato e versare a filo sulla torta ghiacciata,l'esubero che cola dai lati si può livellare con una spatola.

Posizionare ora il dolce nuovamente in frigo per qualche ora

Effetto specchio raggiunto