Preriscaldato il forno a 170 C. E nen frattempo foderate lo stampo con carta da forno.

Setacciate la farina con il lievito. Frullate le carote con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola con le fruste elettriche o in planetaria montate le uova con lo zucchero, la Scorza del limone e dell arancia per circa 5 minuti a velocità massima fino a quando il composto risulterà chiaro e il suo volume triplicato.

Aggiungere il composto di olio e carote alle uova montate con lo zucchero continuate ad emulsionare fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.

Aggiungere il sale e la miscela di farina e il lievito precedentemente setacciati un po alla volta mescolando con il leccapentole dal basso verso l'alto. Versatelo nello stampo ed infornate a forno statico a 175°C. Per circa 50 minuti. Potete aggiungere a piacere gocce di cioccolato e mandorle a lamelle.