Mettere a bagno in una bacinella tutta la frutta (biologica) e pulire per bene la scorza con una spazzolina.

Dopo aver eliminato le due estremità di arance e limoni e le eventuali macchie o ammaccature presenti sui frutti, con un coltello ben affilato togliere tutta la scorza. Sbucciare anche i mandarini.
Raccogliere in una ciotola tutte le scorze e in un’altra i frutti sbucciati e interi.

Tagliare tutte le scorze a listarelle.

Mettere sul fuoco dell’acqua in 3 tegami e portare tutti a bollore. Calare tutte le scorze miste nel primo tegame. Cuocere per 4 minuti. Poi scolarle, buttare via l’acqua e calarle nel secondo tegame. Cuocere per altri 4 minuti e poi ripetere l’operazione nel terzo tegame. Dopo altri 4 min di cottura, spegnere scolare bene e raccogliere in una ciotola per farle raffreddare. (Questo passaggio è necessario per togliere l’amaro visto che utilizziamo il frutto per intero senza ammollo preventivo).

Tagliare a pezzettini le arance, i limoni e i mandarini eliminando tutti i semi.

Tagliare in 4 spicchi i kumquat senza sbucciarli ed eliminare tutti i semi. Poi tritare grossolanamente al coltello. Raccogliere tutti i pezzi di polpa così ottenuti in una ciotola.

Procedere ora con la sanificazione dei vasetti e delle capsule. Io raccolgo tutti i vasi di vetro in forno a 120º-140º e li lascio per tutto il tempo della cottura della marmellata. Riunisco le capsule in un tegame coperti d’acqua e li bollisco per circa 15 minuti. Poi li scolo su un canovaccio pulito e li asciugo bene con carta da cucina. È importante che siano perfettamente asciutti all’interno quando chiudiamo la marmellata.

In un tegame capiente unire la polpa e le scorzette sbollentate in precedenza e pesare. Aggiungere lo zucchero (calcolare circa 500 g di zucchero per ogni kg di prodotto), unire 2 bicchieri d’acqua, mescolare e accendere il fuoco.

Calcolare 45 minuti di cottura dal momento in cui inizia la piena ebollizione di tutta la massa e cuocere a fuoco alto mescolando di tanto in tanto soprattutto verso fine cottura quando sarà evaporata gran parte dell’acqua. Se, assaggiandola, vi sembrerà troppo dolce, aggiungere del succo di limone. Fare prova piattino e se non cola giù la marmellata è pronta per essere invasata. Chi non ama trovare i pezzi di frutta può, arrivati a questo punto, frullare tutto o in parte con un minipimer.

Invasare nei vasi bollenti con il fuoco acceso al minimo e chiudere subito dopo con i tappi. Lasciare raffreddare, faranno il sottovuoto. Il giorno dopo procedere con la pastorizzazione immergendo i vasetti in un tegame pieno d’acqua fino a 1-2 cm sopra il tappo. Far bollire per 20 minuti e poi lasciare i vasi immersi nell’acqua bollente fino a che non arrivino a t.a.

NOTA:🔸Ministero della Salute: LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICO
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf