132 • Sgombri incipollati (caballas encebolladas), ricetta di Cadice 🇪🇸
#ioscelgodicucinare per mangiare sano! Questa è una ricetta molto spagnola, di Cadice, Andalusia, che da tempo volevo preparare per voi. Lì a Cadice, città strepitosamente bella -andateci!!!- dove abbiamo anche vissuto, il tonno incipollato è tra le “tapas” più diffuse insieme ai pescetti fritti. La ricetta classica difatti è col tonno ma io cerco di non comprare i pesci grossi perché più ricchi di metalli pesanti, poi io amo gli sgombri: sono così belli e buoni, un pesce azzurro ottimo 🐟 anche a buon prezzo.
🇪🇸 Note sulla ricetta:
questo è un piatto veramente delizioso che piace anche a chi non ama o non è abituato a mangiare gli sgombri, la cipolla addolcisce e ammorbidisce tutti i sapori mentre aceto, erbe e spezie danno profondità,
se li provate sconsiglio di farli avanzare perché poi diventano troppo forti;
l’alloro ci va;
il tocco di aceto dà un po’ di tono al piatto;
il pimentón è un condimento superclassico qui in Spagna, si usa sia per cucinare (si mette sul polpo alla galiziana, nei vari zupponi con legumi e maiale) che nei salumi (chorizo, sobrasada…), si trova sia piccante che dolce ed è sempre affumicato, cosa che lo differenza dalle varie paprike del mondo. Ha un profumo tutto suo, se vi capita compratelo, si trova ovunque e costa poco, inoltre le lattine sono a volte molto belle.
Un beso! 😘
#ilmondonelpiatto
#spagna
#cucinaspagnola
#sgombro
#cipolle
#alloro
#pimenton
#secondopiatto
#pesce
#economico
#secondoeconomico
#origano
132 • Sgombri incipollati (caballas encebolladas), ricetta di Cadice 🇪🇸
#ioscelgodicucinare per mangiare sano! Questa è una ricetta molto spagnola, di Cadice, Andalusia, che da tempo volevo preparare per voi. Lì a Cadice, città strepitosamente bella -andateci!!!- dove abbiamo anche vissuto, il tonno incipollato è tra le “tapas” più diffuse insieme ai pescetti fritti. La ricetta classica difatti è col tonno ma io cerco di non comprare i pesci grossi perché più ricchi di metalli pesanti, poi io amo gli sgombri: sono così belli e buoni, un pesce azzurro ottimo 🐟 anche a buon prezzo.
🇪🇸 Note sulla ricetta:
questo è un piatto veramente delizioso che piace anche a chi non ama o non è abituato a mangiare gli sgombri, la cipolla addolcisce e ammorbidisce tutti i sapori mentre aceto, erbe e spezie danno profondità,
se li provate sconsiglio di farli avanzare perché poi diventano troppo forti;
l’alloro ci va;
il tocco di aceto dà un po’ di tono al piatto;
il pimentón è un condimento superclassico qui in Spagna, si usa sia per cucinare (si mette sul polpo alla galiziana, nei vari zupponi con legumi e maiale) che nei salumi (chorizo, sobrasada…), si trova sia piccante che dolce ed è sempre affumicato, cosa che lo differenza dalle varie paprike del mondo. Ha un profumo tutto suo, se vi capita compratelo, si trova ovunque e costa poco, inoltre le lattine sono a volte molto belle.
Un beso! 😘
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ecco gli ingredienti necessari. Io ho chiesto al pescivendolo di prepararmi gli sgombri a filetti.
- 2
Metti il pesce sul tagliere, puliscili un po’ passando della carta da cucina in senso contrario alle spine, così si alzeranno e sarà più facile vederle.
- 3
Con una pinzetta togli ogni spina, sono corte ma fastidiose.
Passa il dito in senso contrario per sentire se qualcuna è stata dimenticata.
➡️ Vanno eliminate anche quelle che restano nel taglio e che non si vedono dalla superficie.
- 4
Ora taglia le cipolle a fettine molto sottili.
Taglia l’aglio a fette, mettilo a soffriggere nei 9 cucchiai di olio finché sia leggermente dorato, poi unisci le cipolle.
- 5
Mescolale, aggiungi l’alloro e un po’ di sale. Soffriggile a fuoco moderatamente vivace, sempre mescolando per qualche minuto.
- 6
Continua a cuocere le cipolle, io a un certo punto le ho coperte e ho proseguito abbassando il fuoco. Poi ho scoperto e continuato a cuocerle controllandone la cottura.
- 7
Adesso è il momento di aggiungere l’aceto, 1 cucchiaio e mezzo, ma dopo se ne potrà aggiungere ancora un pochino.
Fuori dal fuoco unisci l’origano e il pimentón e mescola bene.
- 8
Rimetti la pentola sul fuoco.
Taglia i filetti in tre parti, versali nella pentola e aspetta qualche secondo in modo che il pesce a contatto con le cipolle inizi a cuocere. Dai una mescolata delicatamente, cercando di girare i pezzi più crudi.
- 9
Girali sempre con delicatezza, quando ti sembreranno quasi cotti versa il mezzo bicchiere di acqua e tappa col coperchio per 1-2 minuti.
Controlla se va aggiunto del sale ma considera che il tutto dovrà ridurre un pochino.
Assaggia, io ho aggiunto un po’ di pimentón e qualche spruzzo di aceto.
- 10
Servili su del pane leggermente tostato.
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