Ho tagliato a rondelle fine fine le zucchine con la grattugia, le ho cosparse di sale e le ho messe a riposare per fargli perdere l'acqua di vegetazione.

Poi le ho strizzate bene bene (vi consiglio di sciacquarle dal sale sennò saranno salate come le mie) e le ho infarinate un po' per volta accompagnando da una spolveratina di pepe nero, poi di tanto in tanto le rigiravo aggiungendo sempre un po' di farina, in modo che man mano assorbisse l'acqua.

Padella larga, olio bollente, giù le zucchine. Quando sono belle dorate di mettono prima a scolare su una graticola (altrimenti con il calore tra loro diventano mollicce) e poi quando sono intiepidite le mettete insieme alla menta e a qualche goccia di aceto. Anche mangiate fredde sono buonissime e le zucchine sono state recuperate!