Preparate il ripieno (spinaci, ricotta, uova, parmigiano... vedi ricetta torta Pasqualina).
Stendete su un piano 2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisè rotonda (d'estate consiglio la pasta brisè perché la sfoglia con il caldo risulta molto più appiccicosa e poco lavorabile). Disponete il ripieno come in foto, inumidite con poca acqua lo spazio vuoto tra i due ripieni e coprite con l'altra sfoglia.

Chiudere i bordi del cerchio, ripiegandoli leggermente e facendo una lieve pressione con i rebbi di una forchetta.
Posizionate al centro una tazza o una ciotola facendo un po' di pressione. Tagliate il cerchio in 4 parti e poi ogni quarto in altri 5 spicchi.

Ripiegate delicatamente ogni "spicchio" (vedi foto).
Bucherellate con una forchetta il centro del girasole.
Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte e poco sale.
Distribuite sul centro semi di chia o papavero o quelli che preferite.
Infornate a 190° ventilato per 25 minuti circa.
Et voilà... Il nostro delizioso girasole è pronto per essere gustato.