In una padella antiaderente, inseriamo lo zucchero e il miele, facciamo sciogliere a fiamma bassa finché non si trasforma in un caramello dorato. Attenzione è questione di attimi, da quando bolle. (Se si scurisce troppo rilascia una tonalità amara sgradevole).

Aggiungiamo le mandorle pelate e tagliate a lamelle e tostate in precedenza, al caramello e aggiungiamo una grattata di limone. Portiamo il tutto su un piano da lavoro coperto con carta forno bagnata con del succo di limone lungo la superficie e livelliamo il composto ottenuto di mandorle miele e zucchero.

Lasciamo raffreddare 3-4 minuti dopo averlo spianato, non di più (perché più si raffredda e più si indurisce e diventa complicato porzionarlo)prima di tagliarlo a rombi. Lo adagiamo su delle foglie di limone e lo serviamo 😍.