Mettere nell'impastatrice la farina e 300 ml di acqua, impastare e lasciare un'ora per fare autolisi.

Nel frattempo far schiumare il lievito con la restante acqua.
Trascorsa l'ora unirla all'impasto di farina e acqua.

Aggiungere il sale ed i semi, impastare per bene.
Trasferire in una ciotola e riporre in frigo per almeno 18 ore.

Trascorso il tempo tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo acclimatare un paio d'ore, successivamente trasferire l'impasto in un piano infarinato e fare pieghe ogni mezz'ora per tre volte.
Trascorsa l'ultima mezz'ora porre l'impasto in un cestino da lievitazione opportunamente infarinato, coprirlo e far raddoppiare.

Nel frattempo, siccome io l'ho cotto in pentola di ghisa, ho posto la stessa col coperchio in forno a 250°.
Raggiunta la temperatura ho tolto con attenzione il coperchio rovente, ho rigirato l'impasto al suo interno, ho rimesso il coperchio e fatto cuocere per 25 minuti.
Dopo ciò, togliere il coperchio e fare continuare la cottura ma a 200° per altri 25 o finché non è colorato. Ogni forno ha tempi e cotture diverse.