Garum Sociorum
La mia ricetta numero mille
#1000
#CALENDARIOMARZO
#GLOBALPRON2026
ci sono varie fonti in rete che parlano della cucina al tempo dei romani e molte citano il Garum tipica salsa in uso all’epoca dal gusto umami.. io mi sono ispirato dalla ricetta di Sor Sandro appassionato di storia della cucina
Il Garum è ottimo e assomiglia molto alla pasta di acciughe più grasso ma dal sapore molto simile ma più corposo
Si deve partire da pesce freschissimo
Garum Sociorum
La mia ricetta numero mille
#1000
#CALENDARIOMARZO
#GLOBALPRON2026
ci sono varie fonti in rete che parlano della cucina al tempo dei romani e molte citano il Garum tipica salsa in uso all’epoca dal gusto umami.. io mi sono ispirato dalla ricetta di Sor Sandro appassionato di storia della cucina
Il Garum è ottimo e assomiglia molto alla pasta di acciughe più grasso ma dal sapore molto simile ma più corposo
Si deve partire da pesce freschissimo
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
NON LAVARE IL PESCE CON ACQUA DOLCE fare a pezzi di 3 cm circa il pesce e mescolare con il sale in un contenitore pulito asciutto (si utilizza tutto teste interiora lische) poi mettere in un vaso riempiendolo completamente
- 2
Chiudere il vaso e metterlo sotto il sole (coperto con l’alluminio) andrebbe utilizzata una contenitore in terracotta ma ho utilizzato il vetro per poter vedere tutto il procedimento
- 3
La prima settimana si deve mescolare il Garum ogni giorno facendo attenzione a non sporcare il tappo e i bordi del vaso (l’odore sarà sempre di pesce piuttosto intenso se invece puzza palesemente bisogna gettare tutto)
- 4
Man mano passerà il tempo il Garum assomiglierà alla pasta di acciughe con odore simile alla colatura di alici
- 5
Poi si mescola una volta alla settimana
- 6
Passati tre mesi deve essere filtrato con un colino a maglia larga per eliminare l’allec (lische e cartilagine) poi attraverso un colino a maglie finí operazione piuttosto lenta sarebbe ancora meglio filtrare 3 volte con maglie sempre più fini
- 7
Ottimo con gli spaghetti in cui può sostituire le acciughe
Cooksnap
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