Setacciate la farina assieme al lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e il burro freddo a pezzetti. Mescolate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le due uova e amalgamate il tutto. Lavorate l'impasto per poco tempo per evitare che il burro si scaldi. Avvolgete il panetto nel frigorifero avvolto nella pellicola e lasciatelo riposare per un'ora e mezza. Nel frattempo sbucciate le pesche noci e dividetele a metà togliendo il nocciolo.

Togliete la pasta frolla dal frigo, dividetela a metà ed utilizzate la prima parte mentre l'altra lasciatela riposare ancora in frigo. Stendetela su un piano infarinato ed inseritela all'interno di uno stampo a cerniera che avrete già imburrato. Riempite la base con gli amaretti uno accanto all'altro. Non devono sovrapporsi.

Posizionate le metà delle pesche sopra gli amaretti l'una vicino all'altra. A questo punto togliete la pasta frolla dal frigo, prendete un foglio di carta da forno, infarinatelo e stendeteci sopra la pasta. Questo vi permetterà di avere una copertura perfetta. Girate il foglio sulle pesche e aggiustate i bordi. Infornate a 180°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, sfornatela e spolveratela con dello zucchero a velo.

CONSIGLIO: mentre aspettate che il forno si scaldi alla temperatura desiderata, mettete la crostata di nuovo in frigo sempre coperta con della pellicola coprendo tutta la superficie. Io, di solito, uso un elastico per evitare che il freddo del frigo colpisca troppo direttamente la pasta. Questo serve a sigillare bene i bordi.