Portate a bollore un pentolino di acqua e versateci un tuorlo d'uovo. Lasciate cuocere per non più di un paio di minuti.

Prelevate delicatamente il tuorlo e adagiatelo su un foglio di carta assorbente.

Sbollentate le cime di rapa per qualche minuto in acqua bollente salata col succo di mezzo limone. Togliete quindi dall'acqua calda e riponete in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Impanate quindi il tuorlo in farina, uovo e granella di pistacchi e friggete in olio bollente per un minuto circa.

Decorate il piatto con la barbabietola frullata, le rape ripassate velocemente in padella con un filo d'olio, il pane tostato e gli altri ingredienti secondo il vostro gusto.