Lavate le fragole e privatele del picciolo, quindi dividetele in 2 o in 4 pezzi, a seconda della loro grandezza. Mettetele insieme a 3 cucchiai di zucchero e lasciatele in una ciotola per almeno 10 minuti.

Nel frattempo, amalgamate il mascarpone con i tuorli d'uovo e lo zucchero rimasto.

Unite quindi gli albumi al composto, precedentemente montati a neve fermissima e continuate a mescolare.

Foderate una teglia trasparente con i pavesini bagnati velocemente nel succo delle fragole e ricopriteli con metà della crema ottenuta. Procedete con uno strato di fragole. Ripetete con un secondo strato di pavesini, crema e fragole.

Fate riposare in frigo almeno 12 ore.