Ale_Dietro le Quinty

Carpaccio di manzo freschissimo • fichi maturi ma sodi • grana grattugiato • insalata verde • Granella di pistacchi • Olio evo, glassa di aceto balsamico, succo di limone, sale e pepe

branzino precedentemente abbattuto • olio extravergine d’oliva • melone retato • succo di lime + scorza grattugiata • Sale e pepe bianco • menta e erba cipollina tritate • grana (cialda) • Pistacchi tritati

fichi neri ben sodi • ricotta (o altro formaggio spalmabile) • tartare di salmone precedentemente abbattuto • Scorza di limone grattugiata • Pepe nero e olio EVO • basilico per decorare

pane ai semi, di segale o avena • ricotta fresca vaccina o di pecora • Pistacchi tritati • fichi neri (o 1 pesca) • velo di miele (io ho usato quello di castagno)

pomodori maturi e sodi (ramati o perini) • peperone verde (cornetto o friggitello) • cetriolo medio • cipollotto (per un gusto delicato) o cipolla rossa • d’aglio (senza anima, per massima digeribilità!) • mollica di pane raffermo • aceto di vino rosso (o aceto di Jerez) • olio EVO di ottima qualità • Sale • Acqua fredda o ghiaccio (opzionale) • gamberi • Dadolata fine delle verdure usate (pomodoro, peperone, cetriolo) •

Banana matura (più è matura, più saranno dolci!) • Uovo (o albumi per una versione ancora più light) • Farina d'avena (o avena frullata) • Latte d’avena (oppure altro latte vegetale o latte parzialmente scremato) • Lievito per dolci (ca. 4-5 gr) • Sale • Olio di semi (solo per ungere la padella)

panna fresca • tuorli • amido di mais • zucchero • ricotta • burro • limone non trattato (scorza e succo) • e 1/2 colla di pesce • g lamponi • Moscato o vino bianco secco • e 1/2 colla di pesce • zucchero a velo •

Parmigiano Reggiano (15g per ciascun cestino) • pera matura • mostarda di pere “Le Camerici”

salmone affumicato • formaggio Philadelphia o altro formaggio spalmabile • erba cipollina • avocado maturo • lime (succo) • Sale e pepe • pancarré • limone • Grani pepe rosa • piccole foglie di basilico

riso carnaroli • scalogno o cipolla • brodo vegetale • vino bianco secco • mirtilli • taleggio • burro freddo + 20g per i mirtilli • Parmigiano reggiano • speck • timo per decorare

g lombata senza osso di manzo a temperatura ambiente • belle manciate di rucola • grana • Sale e pepe • sale rosa dell’himalaya • Olio evo

fichi neri • halloumi • mozzarella fiordilatte • gherigli di noci • basilico e di timo • olio, glassa di aceto balsamico

bresaola • Philadelphia o altro formaggio spalmabile • spinacino • Sale e pepe • Scorza di lime o limone • Erba cipollina • Olio extravergine d’oliva • Scaglie di grana

gamberi freschissimi • ricotta • lime (scorza e 1/2 succo) • Sale e pepe • d’olio extra vergine • Ricetta qui • Teste e carapaci dei gamberi • scalogno • vino bianco • concentrato di pomodoro • d’olio extravergine • peperoncino •

farina 00 • polvere Blue Butterfly Pea (o altro ingrediente per colorare) • uovo

acqua • latte • uova • semola rimacinata di grano duro • farina bianca 00 • sale fino • Burro • Erba cipollina • Grana Padano grattugiato

papaya matura • Latte di cocco • curcuma in polvere • Pistacchi tritati • Granola • scaglia di cioccolato

cavolfiore • farina di grano saraceno (oppure 500 g di farina 00) • olio extravergine • sale • pomodorini ciliegino gialli, rossi, verdi • olive taggiasche • rosmarino • grani sale rosa • pomodoro secco

pasta sfoglia tonda • uova • grossa zucchina • brie • mozzarella di bufala • manciata di parmigiano • confezione pancetta affumicata (circa 40 g) • confezione di olive nere (circa 20 g) • sale • pepe

carciofi violetti • scalogno tritato • ricotta vaccina • colmo di parmigiano grattugiato • albume • maggiorana fresca • sale, pepe bianco