Emilia

acqua a temperatura ambiente • farina 0 • semola di grano duro rimacinata • lievito di birra fresco a temperatura ambiente • farina di grano tenero tipo 2 • semola di grano duro rimacinata • malto d'orzo in polvere • e 1/2 di sale • o 2 cucchiai di olio EVO

lonza non troppo sottili • albume • pangrattato • pistacchi tostati, salati e sgusciati • Sale

mele al netto degli scarti • zucchero • zenzero • Foglie di menta • Succo di 1 limone

patate • zucchine • brodo vegetale • foglie di ortica (in stagione) • semi di cumino • Olio evo, peperoncino

carciofi • aglio rosso • Menta fresca • Olio • Sale • Peperoncino

semola di grano duro • circa acqua • ricotta lasciata in frigo a perdere acqua almeno una notte • zucchine chiare piccole (150-200 g) • Basilico, menta, maggiorana • Sale, pepe • pecorino grattugiato (facoltativo)

melanzana tonda grande • macinato di maiale • fetta di guanciale tagliato sottile • uovo • pangrattato • Sale, pepe, olio, erbe