Per il brodo • carota • cipolla media dolce • sedano • d'aglio • rosmarino tritato fresco • Mezzo cucchiaio strutto • filo d'olio • b peperoncino • b sale • tortellini freschi al prosciutto • ceci precotti •
fave sgusciate • finocchio grande • cipolla media • carota media • sedano media • pecorino grattugiato Romano • q.b.olio Evo • pepe • b. Sale • Mezzo bicchiere vino bianco • brodo vegetale • fette di pane casereccio •
Per la trippa • trippa precotta • sedano • Mezza cipolla grande • carote • passata di pomodoro • d'aglio • mentuccia • chiodi di garofano • formaggio pecorino romano grattugiato DOP • b Peperoncino • b olio Evo •