Rotolo di tiramisù con crema al caffè
A modo mio
Istruzioni per cucinare
- 1
Accendete il forno e scaldare a 180°.
Separate e montate le uova con una planetaria oppure con uno sbattitore elettrico, separatamente i tuorli con lo zucchero e gli albumi, dopo di che uniteli mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli con una spatola in silicone. Aggiungete la farina poca alla volta setacciandola sopra e mescolando sempre dal basso verso l’alto con la paletta.
- 2
Foderate una teglia da forno con la carta da forno, dopo di che ungetela con olio di semi. Versate il composto sulla carta forno e livellate bene per fare in modo che si estenda uniformemente, dopo di che cuocete al forno statico per circa 20 minuti a 180°, dipende dal vostro forno. Per essere sicuri fate comunque la prova stecchino.
- 3
Quando sarà cotta togliete la teglia dal forno e rovesciate il pan di spagna sul banco di lavoro, togliete la carta con la quale avete foderato la teglia, date una spolverata di zucchero a velo sul pan di Spagna, coprite e fate raffreddare.
- 4
Per la crema del tiramisù: separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete i tuorli con metà dose di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo mettete in un pentolino una tazzina di acqua e il restante zucchero e fate scaldare fino a 121°, non deve caramellare. Versate a filo la metà dello sciroppo nel composto di tuorli per pastorizzarlo continuando a sbattere con la frusta della planetaria (l’altra metà vi servirà per gli albumi).
- 5
Pastorizzate gli albumi montandoli a neve ferma, poi unite l’altra metà dello sciroppo di zucchero caldo continuando a sbattere con le fruste elettriche per 2 minuti.
Unite gli albumi pastorizzati al resto della crema per tiramisù e incorporare il mascarpone.
- 6
Per la crema di caffè: preparate un buon caffè e metterlo a freddare, deve essere ghiacciato.
- 7
In una ciotola versate l'acqua ghiacciata e aggiungere lo zucchero (se integrale è più leggero,) aggiungere le 3 tazzine di caffè azionare le fruste elettriche a velocità bassa per qualche secondo per mescolare i 3 ingredienti e passare al massimo della velocità per circa 3-4 minuti finché non diventa spumosa al termine coprite con pellicola e mettete al congelatore per circa un'ora per farla addensare.
- 8
Per la bagna del pan di Spagna: preparate circa 6 tazzine di caffè e fatelo freddare.
- 9
Composizione del tiramisù: prendete il pan di Spagna, squadrare tagliando i bordi, metterli dentro un mixer, frullare e aggiungete un cucchiaino di cacao amaro. Metterli da parte.
- 10
Prendete il pan di Spagna e mettetelo su foglio di pellicola, bagnate con il caffè, spalmate la crema al tiramisù e arrotolate, chiudetelo a mo' di salame e lasciatelo freddare un'ora circa in frigo.
- 11
Prendete il pan di Spagna e togliete la pellicola, in un sac à poche mettete la crema al caffè e decorate a piacere spolverate con i pezzetti tritati di pan di Spagna.
Cooksnap
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