Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ σε ένα μπωλ να φουσκώνουν και το πρωί τους ξεπλένουμε και τους βραζουμε γύρω στα 40-45' σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αλλάζουμε το νερό στη κατσαρόλα, σουρώνουμε, και όταν ζεσταθεί τους ξαναρίχνουμε μαζί με κρεμμύδι, λαδάκι, πιπέρι, άνηθο, σέλινο, σάλτσα και πελτέ. Εκτός από αλάτι να μην σφίξουν και την ρίγανη να μην πικρίσει το φαΐ.

Μόλις περάσουν 30' κι ενωθούν καλά τα υλικά το μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι και κρατάμε λίγο ζουμί αν χρειαστεί, να ρίχνουμε λίγο λίγο όσο ψήνεται. Αλατίζουμε καλά, ρίχνουμε και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σιγοψήνουμε στους 180° με πάνω-κάτω αντίσταση, για τουλάχιστον μία ώρα με μιάμιση, ανάλογα την ποιότητα του γίγαντα. Ρίχνοντας ζουμάκι ενδιάμεσα όταν στεγνώνει για να μαγειρεύεται σωστά.

Όταν έχουν γίνει, ανεβάζουμε τέρμα την θερμοκρασία και το γυρνάμε στον αέρα να ξεροψηθούν λίγο από πάνω. Κι είμαστε έτοιμοι. 😊 Με φετούλα, ελίτσες και καλή μας όρεξη!!! 🤩