Μόλις ξεπαγώσει το φύλλο κρούστας λαδώνουμε το ταψάκι μας ή το πυρέξ μας με ένα πινέλο σε όλα τα τοιχώματα του.

Απλώνουμε προσεκτικά 5-6 φύλλα κρούστας στην επιφάνεια του λαδωμένου ταψιού ένα - ένα σε κάθε μία τοποθέτηση φύλλου κρούστας αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της.

Μόλις τελειώσουμε με την τοποθέτηση της κρούστας βάζουμε το ανθότυρο και το τρίβουμε σε όλη την επιφάνεια, συνεχίζουμε με τα μανιτάρια αφού τα ξεπλύνουμε, σειρά έχει το κρεμμύδι που το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τέλος βάζουμε την ντομάτα την οποία την έχουμε κόψει σε ροδέλες και τις τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Μετά τυλίγουμε τα φύλλα κρούστας τα οποία είναι στα τοιχώματα προς τα μέσα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε από πάνω τα φύλλα κρούστας ελαφρώς τσαλακωμένα.

Παίρνουμε ένα μαχαίρι και πιέζουμε τις άκρες περιμετρικά και ρίχνουμε ελαιόλαδο στην επιφάνεια της πίτας μας. Την χαράζουμε διαγώνια για να μπορέσουμε να χωρίσουμε τις μερίδες με ευκολία στο σερβίρισμα και ταυτόχρονα για να φεύγει η υγρασία της γέμισης κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα και αντιστάσεις για 45 λεπτά. Για μια υπέροχη πίτα με τραγανό φύλλο κρούστας!