Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας πλένοντάς τα. Έπειτα αχνίζουμε σε κατσαρολίτσα το σπανάκι και το στραγγίζουμε. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα μανιτάρια τα κόβουμε σε φετούλες και τα αχνίζουμε.

Καλύπτουμε τα φύλλα αυτά με τη μισή γέμιση. Κατόπιν αφού προσθέσουμε ξύσμα από λεμόνι και αρωματικά πιπέρια, στρώνουμε τα μισά από τα μανιτάρια που έχουμε αχνίσει.

Στη συνέχεια στρώνουμε με παρόμοιο τρόπο άλλα δύο φύλλα κρούστας. Εναποθέτουμε σε αυτά την υπόλοιπη γέμιση, την οποία αρωματίζουμε ξανά με ξύσμα λεμονιού και πιπέρια. Έπειτα 'στολίζουμε' με τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Προαιρετικά, αν θέλουμε, ετοιμάζουμε έναν αραιό χυλό και καλύπτουμε με αυτόν την πίτα πριν την ψήσουμε. Ο χυλός αυτός δίνει την ψευδαίσθηση του χειροποίητου φύλλου. Αφού απλώσουμε το χυλό στην πίτα, την πασπαλίζουμε με σουσάμι. Δεν ξεχνάμε στο τέλος να καθαρίσουμε το ταψί μας με χαρτί κουζίνας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και χαράσσουμε ξανά τα κομμάτια, καθώς ο χυλός έχει καλύψει τις προηγούμενες χαρακιές. Επίσης με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι δημιουργούμε τρεις τέσσερις τρυπούλες σε κάθε κομμάτι, ώστε να αναπνέει η πίτα μας.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 75 λεπτά.