Pan integral (en molde)

Name: Pan integral (en molde)
Cuisine: chilenas
Ingredients: 400 gr - 2 tazas de 200 ml Harina integral; 100 gr - 1/2 taza Harina de trigo; 250 ml - 1 y 1/4 tazas Leche entera; 100 ml - 1/2 taza agua tibia; 5 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharada sal; 2 cucharaditas azúcar; 10 gr levadura seca o 3 gr de levadura fresca; Semillas a elección, en este caso utilicé linaza y sésamo

Javiera Sandoval Riffo @cook_21407801

Pan integral (en molde)

Javiera Sandoval Riffo @cook_21407801

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Ingredientes

400 gr - 2 tazas de 200 mlHarina integral
100 gr - 1/2 tazaHarina de trigo
250 ml - 1 y 1/4 tazasLeche entera
100 ml - 1/2 tazaagua tibia
5 cucharadasaceite de oliva
1 cucharadasal
2 cucharaditasazúcar
10 grlevadura seca o 3 gr de levadura fresca
Semillas a elección, en este caso utilicé linaza y sésamo

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Paso a paso

1

En primer lugar fermentamos por 10 minutos la levadura en agua tibia junto a las 2 cucharaditas de azúcar y entibiamos la leche. (El agua y la leche no deben estar ni muy caliente ni muy fría)
2

En un bowl mezclamos las harinas con la sal. Agregamos las semillas y el aceite, cuándo la levadura tenga burbujas es momento de echarla al bowl junto a los demás ingredientes para luego añadir la leche. En ese momento yo mezclo todo con una cuchara y al tener la consistencia de la imagen continuo con las manos. Amasamos por 5 minutos.
3

Es normal que la masa se te pegué en las manos, pero al ir amasando la harina integral irá absorbiendo rápidamente la humedad. Dejamos reposar la masa por media hora, tapado con un paño al lado de la estufa o un lugar temperado hasta que agrande su tamaño. En este proceso yo la voy mojando con gotitas de agua para que no pierda humedad y quede demasiado seca.
4

Al pasar la media hora volvemos a amasar por 2 minutos y acomodamos la masa en el molde y nuevamente dejamos reposar al lado de la estufa y vamos mojando con gotitas de agua hasta que la masa suba al borde del molde. En este momento pintamos con leche y decoramos con las semillas a gusto.
5

Meter al horno precalentado a 200° y hornear aproximadamente por 20-30 minutos. Comprobar la cocción metiendo un palito si este sale limpio apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno. Esto es muy importante para que los bordes del pan queden blandos y no duros y secos.
6

Tips: - Es importante que en cada proceso de reposo se le agregué humedad a la masa, ya que la harina integral y las semillas absorben gran parte de líquidos. - Esta receta sirve también para pan de molde con harina de trigo pero con menos cantidad de líquidos. - Le agrego una parte de harina de trigo para más esponjosidad.