🔔🔔 من یک سوم خمیر را درست کردم و مقدار آبی را که می گویم برای یک سوم خمیر است. مقدار مواد اولیه بر حسب ⅓ را هم عنوان کردم🔔🔔

شکر و روغن را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. خمیر مایه و زنجبیل و زردچوبه و جوش شیرین را اضافه و هم بزنید. آرد را اضافه و مخلوط کنید. حالا کم‌کم آب اضافه کنید تا خمیری تا حدوی نرم داشته باشد. خمیر کلوچه نه نرم هست مثل خمیر نان و نه سفت است

(من یک قاشق غذاخوری برای یک سوم مواد زردچوبه زدم( ۱۰ گرم))

خمیر حدود ۱ لیوان نیاز به آب دارد باز هم میزان آب بستگی به نوع آرد دارد ممکن است کمتر یا بیشتر شود. پس یکدفعه آب اضافه نکنید از یک چهارم لیوان شروع کنید.🔔🔔این مقدار آب برای یک سوم مواد است🔔🔔

خمیر را زیاد ورز ندهید که روغن می اندازد
می توانید جوش شیرین را حذف کنید و به جای بافتی نرم ، بافتی ترد دارید. می توانید از ۸۰۰ گرم روغن برای ۳ کیلو آرد استفاده کنید کمی در کیفیت تاثیر دارد ولی مشکلی ایجاد نمی شود

به خمیر دو ساعت استراحت بدهید ولی توقع دو برابر شدن حجم آن را نداشته باشید زیاد حجمش زیاد نمی شود.

بعد با وردنه به ضخامت 8 میلیمتر باز کنید و روی آن را با چنگال سوراخ بزنید و با چاقو یا هر چیزی برش بزنید. نوع سنتی کلوچه را قالب نمی زنند ولی دوست داشتید می توانید قالب بزنید. کف سینی کاغذ روغنی بیاندازید. نیازی به آرد پاشی سطح کار برای باز کردن خمیر نیست

پف، بافت و نرمی کلوچه ها

من یک سوم مواد را درست کردم و این مقدار مواد به من یک کیلو و ۷۵۰ گرم کلوچه داد

اگر می خواهید کلوچه ها نرم بماند یک مقدار که خنک شد داخل نایلون بگذارید تا خشک نشوند.

چند نکته برای اینکه کلوچه هایتان نرم‌بماند
* حتما روغن و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ‌و پوک شود
*میزان اب خمیر به اندازه باشد تا نرمی خمیر مثل فیلم داخل دستور باشد
*جوش شیرین را حذف نکنید
*روغن را کم نکنید
* یک ظرف اب داخل فر بگذارید
*خمیر را خیلی ورز ندهید
* زمان پخت‌کلوچه را خیلی طولانی نکنید
*بعد از خنک شدن حتما داخل نایلون یا ظرف در دار بگذارید
*اگر در حجم‌ زیاد درست میکنید اضافه ی ان را داخل فریزر نگه دارید

تکرار مواد بر حسب ⅓
* ۱ کیلو ارد نانوایی (سبوس دار بهتر است) یا ۸ پیمانه
* ۴۰۰ گرم شکر (۲ پیمانه)
* ۳۳۳ گرم روغن جامد (میتوانید کمی کمتر هم بزنید)
* ۲۰ گرم جوش شیرین
* ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
* زردچوبه به میزان دلخواه
* ۲۰ گرم پودر زنجبیل

تکرار مواد لازم بر حسب ⅙
* ۵۰۰ گرم آرد نانوایی (۴ پیمانه)
* ۲۰۰ گرم شکر (۱ پیمانه)
* ۱۶۶ گرم روغن جامد
* ۱۰ گرم جوش شیرین
* ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
* زردچوبه
* ۱۰ گرم پودر زنجبیل

تکرار مواد اولیه بر حسب یک دوازدهم
* ۲۵۰‌گرم آرد نانوایی (۲ پیمانه)
* ۱۰۰ گرم شکر (½ پیمانه)
*۸۳ گرم روغن جامد
* ۵ گرم جوش شیرین
* ½ قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
* زردچوبه
* ۵ گرم پودر زنجبیل