Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά, ταμποναρούμε το κρέας με χαρτί και τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου (να έχουν καλυφτεί από το νερό) και τα βράζουμε.

Πλένουμε το ρύζι καλά με μπόλικο νερό. Αν βάλουμε Καρολίνα το πλένουμε λίγο χωρίς πολλά πολλά. Στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει καλά.

Όταν ξαφρίσουμε το κοτόπουλο προσθέτουμε το κρεμμύδι 1 κουταλάκι σούπας αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι. Προσθέτουμε στο ζουμί τη δάφνη το σκόρδο τα 60 ml λάδι τα μπαχάρια, καρότο, δεντρολίβανο, σέλινο και το βράζουμε για 30 με 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίζει το κοτόπουλο ξεσκέπαστο.

Σημαντικό είναι να δοκιμάζουμε το ζωμό μας αν του λείπει κάτι συμπληρώνουμε. Το μυστικό είναι να βράσει ο ζωμός μέχρι να γίνει 1 λίτρο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς αντίσταση. Σουρώνουμε το ζωμό από την κατσαρόλα να είναι καθαρός από το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Με την κουτάλα πιέζουμε τα υλικά στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Προσθέτουμε το κουρκουμά.

Μετράμε και τοποθετούμε τον καθαρό σουρωμένο ζωμό στο πυρέξ ή στην γάστρα και βάζουμε λίγο χυμό από λεμόνι και λίγο ξύσμα. Προσθέτουμε το σοταρισμένο ρύζι. Αλείφουμε το κοτόπουλο πριν μπει στο φούρνο, με λάδι αλάτι και πιπέρι για να πάρει τέλειο, χρυσάφι χρώμα και ξεροψημένη πέτσα.Ανακατεύουμε και βάζουμε το κοτόπουλο με την πέτσα από πάνω. Με προσοχή πιέζουμε το κοτόπουλο να πατήσει στο πυρέξ και να μην στέκεται πάνω στο ρύζι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-30 λεπτά σκεπασμένο σε αντίσταση. Ανακατεύετε το ρύζι καλά σε όλο το πυρέξ για να μείνει σπυρωτό και ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι αν θέλει. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά στο γκριλ ξεσκέπαστο. Μετά σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να καθίσει.
ΠΡΟΣΟΧΗ Το πιλάφι το θέλουμε λίγο νερουλό να μην είναι πολύ στεγνό.

Τρώγεται ζεστό,βάζετε πασπαλισμένο τυρί και φρέσκο πιπέρι τριμμένο.

Καλή διασκέδαση.