Βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μαζί με το μαϊντανό και τον άνηθο. Εδώ αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και το εσωτερικό από τα κολοκύθια που καθαρίσατε και να τσιγαριστούνε όλα τα υλικά μαζί.Ύστερα ρίχνουμε το ριζυ και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει διάφανο.
Ρίχνουμε τον κιμά και τους κόκκους μπαχάρι(τους οποίους και θα αφαιρέσουμε στο τέλος) ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του.

Ρίχνουμε το μισό ποτηράκι κρασί, την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατεύουμε. Αλατοπίπερο και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σωθούν τα υγρά του.
Αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα κολοκύθια από τη μια πλευρά και βγάζουμε σιγά σιγά - ξύνοντας - το εσωτερικό τους. (Πιο πάνω έχω δώσει tip ώστε να χρησιμοποιήσετε και το εσωτερικό από τα κολοκύθια στη γέμιση του κιμά - Εγώ ΣΙΓΟΥΡΑ ΤΟ Κάνω 😊)

Αφού έχουμε ανοίξει τα κολοκύθια ξεκινάμε να βάζουμε τη γέμιση. Τα απλώνουμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και γεμίζουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν.
Αφήνουμε να βράσουν για καμία ώρα προσθέτοντας νερό καπου καπου γιατί θα μας χρειαστεί για την κρέμα μας.

Για την κρέμα βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι. Τσιγαρίζουμε.
Ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε συνέχεια να γίνει μια κρέμα. Βάζουμε αλάτι πιπέρι όσο θέλουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά!!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ! Σε περίπτωση που έχει πήξει η κρέμα σας αρκετά μπορείτε να προσθέσετε απλό νεράκι και να ανακατέψετε καλά. Αν πάλι δεν πήζει η κρέμα σας τότε μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νεράκι και να το ρίξετε μέσα στην κρέμα, θα δείτε πως θα πάρει μια ωραια υφή όσο ανακατεύετε 😉

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν αφρός. Ρίχνουμε μετά τους κρόκους και ανακατεύουμε. Και μια τελευταία πινελιά λίγο χυμό από λεμόνι. Ο καθένας μπορεί να βάλει όσο χυμό θέλει!. Για να μην κόψει το αυγό μας παίρνουμε με μια κουτάλα ζέστη κρέμα και τη ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε όλο το μείγμα από το μπολ με τα αυγά μέσα στο τηγάνι. Προσοχή! Το μάτι της κουζίνας να είναι κλειστό! Ανακατεύουμε και η κρέμα μας είναι έτοιμη!

Βάζουμε την κρέμα μέσα στα κολοκύθια ή την κρατάμε ξεχωριστά ! Καλή όρεξη !!!!