Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους180 βαθμούς στον αέρα.
Τοποθετούμε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στη γάστρα. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στη γάστρα. Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 2-3 λεπτά για να πάρουν χρώμα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. νοστιμιά και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το χοιρινό στο τηγάνι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε τη γάστρα με το κονιάκ, το κρασί, βάζουμε τα δαμάσκηνα, το μέλι, 1 κ.σ. νοστιμιά, τα μπαχάρια, τις κανέλες, τα γαρίφαλα, το νερό, το ξύσμα,τον χυμό από το πορτοκάλι, το χοιρινό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά.
Καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε για 2 ½ -3 ώρες.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με το 1 λίτρο νερό το ρύζι μπασμάτι. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας ενδιάμεσα 1-2 φορές γιατί κολλάει. Όταν βράσει το ρύζι και έχει απορροφήσει το νερό, αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Τέλος σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη, να λιώσει το βούτυρο.

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα με 1/2 κ.σ. βούτυρο σε σιγανή φωτιά. Τα προσθέτουμε μέσα στο ρύζι και ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.