Βάζουμε στο ταψί όλα τα υλικά το κριθαράκι, τα μανιτάρια, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.

Περιχύνουμε με το λάδι, τη σάλτσα και τη ντομάτα την οποία έχουμε τρίψει

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης, το ελαιόλαδο και το νερό. Νερό βάζουμε τόσο ώστε να καλύψουμε το φαγητό. Προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο κατά τη διάρκεια. Ψήνουμε στους 180 μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι, περίπου 30-40 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε να λιώσει.