Για τη σαλάτα :βάζουμε σ ένα μπολ όλα τα υλικά, ανακατεύουμε με τα χέρια πιεζοντας ελαφρά και προσθέτουμε τη μαγιονέζα

Για τον πουρέ: βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια για 20 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε, τις λιώνουμε με πιρούνι, ρίχνουμε στη ζεστή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, το γάλα και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες κι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Για τις πανσέτες: αλατοπιπερώνουμε κι αλείφουμε με ελαιόλαδο. Σ ένα αντικολλητικό τηγάνι τις περναμε ψηνοντας 3 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε απ το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, αλειφοντας τις με bbq sauce κι απ τις δυο πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 15-20 λεπτά.