Κάνουμε τα μπισκότα σκόνη στο μπλέντερ. Χτυπάμε καλά με το βούτυρο να βραχούν καλά τα μπισκότα και να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Στρώνουμε το μίγμα σε φόρμα δαχτυλίδι 20 ή 22 εκ.

Πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού ή με ένα ποτήρι ώστε να κολλήσει η βάση να γίνει συμπαγής, και να μην έχει κενά. Ισιώνουμε την επιφάνειά του μπισκότου με το κουτάλι.

Ψήνουμε την βάση μπισκότου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10΄ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. (Αντίστοιχα, Μπορείτε να το αφήσετε 30 λεπτά στον θάλαμο για ευκολία)

Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με το μίξερ χειρός χτυπάμε να σφίξει και να γίνει το μίγμα παχύρρευστο. Όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 2’.

Βάζουμε το τυρί κρέμα σε μπολ και με μίξερ ή σύρμα ανάδευσης χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να αφρατέψει και να γίνει βελούδινη κρέμα.
Προσθέτουμε την άχνη, τον χυμό λεμονιού, την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.

Αδειάζουμε την κρέμα τυριού πάνω στο μπισκότο και με απαλές κινήσεις ισιώνουμε την επιφάνεια.
Τοποθετούμε τη φόρμα με το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.

Περιμένουμε ιδανικά να σφίξει η κρέμα μας 8 ώρες και να προθέσουμε το topping από πάνω !

Καλή σας Όρεξη!!