Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά.

Κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι. Αφαιρούμε το εσωτερικό της ντομάτας & το πολτοποιούμε σ΄ έναν πολυκόπτη ("multi").

Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το πλιγούρι & το κρεμμύδι & τα σοτάρουμε σε ήπια "φωτιά", μέχρι να κιτρινίσουν.

Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, το πιπέρι & το αλάτι & αφήνουμε το πλιγούρι να "σβήσει" στον τοματοπολτό.

Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό & αφήνουμε το πλιγούρι να σιγοβράσει για 5'.

Μετά το πέρας των 5', κατεβάζουμε το πλιγούρι από την "φωτιά", το περιχύνουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη (ο λόγος που δεν προσθέτουμε στην αρχή τη ζάχαρη είναι για να μην κολλήσει...), ανακατεύουμε & το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 10'.

Ρίχνουμε λίγο ζάχαρη στον πάτο της ντομάτας, για να μη πικρίζει, & γεμίζουμε κάθε λαχανικό με μία γεμάτη κ.σ. πλιγούρι & τα σκεπάζουμε με τα "καπάκια" τους. Τα βάζουμε σε ταψάκι.

Ρίχνουμε επάνω από τα γεμιστά ελάχιστο ελαιόλαδο & προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό στο ταψάκι.

Τα τοποθετούμε στο φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει, στην χαμηλότερη δυνατή σκάλα.

Τοποθετούμε την ένδειξη στους 170 βαθμούς Κελσίου & τα αφήνουμε για 35' να ψηθούν & μέχρι να πάρουν χρώμα, παρακολουθώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Μετά το περάς των 35', τα βγάζουμε από το φούρνο & τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.

Τα συνοδεύουμε με φέτα ή/& γιαούρτι &...καλή όρεξη!