Ponemos en un bol el aceite y el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la almendra molida y volvemos a mezclar. Incorporamos la pizca de sal y mezclamos otra vez.

Agregamos la levadura y la canela y mezclamos hasta que se integre todo. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con ayuda de una espátula asegurándonos que no nos quedan restos de harina.

Volcamos nuestra masa, sobre la mesa de trabajo y amasamos un poco hasta conseguir una masa que no se pegue y quede compacta. Hacemos bolitas de unos 30 gramos y vamos colocando en la bandeja, aplanamos un poquito y ponemos una almendra en el centro. Llevamos al horno y dejamos que se hagan unos 10-15 minutos.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Ya están listas nuestras pastas de almendra, se deshacen en la boca y tienen un sabor de los de antaño. Espero que os gusten!!! Por cierto, aguantan 6 días si se guardan en una lata, pero no van a durar tanto.