Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos las albóndigas y las doramos a fuego medio-alto unos minutos, hasta que cojan color por todos los lados. Retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos dorado las albóndigas echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos el pimiento y salteamos un par de minutos a fuego medio-alto. Agregamos las zanahorias y el azafrán y rehogamos 5 minutos.

Agregamos el fumet de pescado y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento 20-25 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna. Retiramos del fuego y trituramos bien asegurándonos que no quedan grumos. Llevamos nuestra salsa al fuego y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-lento, un par de minutos.

Pelamos la patata, agregamos chascada y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Incorporams las albóndigas y cocinamos 15 minutos más o hasta que las patatas estén casi blandas. Troceamos los gambones, los añadimos a la cazuela y cocinamos 5 minutos, comprobamos que las patatas estén ya tiernas, sino dejamos al fuego un par de minutos más.

Ya tenemos nuestro plato listo. Servimos caliente y a disfrutar de los sabores. Se puede dejar hecho de un día para otro, que para mi gusto está más rico.