パイ生地を作る。ボウルに薄力粉８０ｇと塩、砂糖少々をいれて混ぜ、バターを入れてそぼろ状にする。水を加えてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫に３０分以上入れて休ませる。ベリーソースを作る。鍋にベリーソースのコアントロー以外の材料を入れて混ぜ、中火にかける

煮立ったら火を弱め、アクをすくって少しとろみがつくまで、焦げないように時々混ぜながら煮詰める。
あら熱をとり、コアントローを混ぜる。

１のパイ生地に打ち粉をふり、厚さ２，３ｍｍに麺棒でのばし、器の口径より一回り大きく丸く抜く。耐熱性の器にベリーソースを入れ、上に抜いたパイ生地をのせ、生地のまわりに水をつけて器を包むようにしてつける。２００℃のオーブンで２０～２５分、焼き色がつくまで焼く