卵は固ゆでにして殻をむいて粗いみじん切りにする。かには適当な大きさに切る。

玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバター大さじ１を溶かした中に入れて炒め、塩、胡椒で軽く味をつける。

ホワイトソースを作る。バター大さじ２を溶かし、小麦粉大さじ３を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。塩胡椒で味をつけてから１を加える。バットに移して粗熱をとってから冷蔵庫で冷す。

３を８等分して俵型にし、小麦粉、卵、パン粉の順につけてしばらくおいてなじませてから180℃の油で揚げる。