みじん切りした玉ねぎをバターでゆっくり炒め、甘味を出し、うす切りしたマッシュルームを加えてさらに炒める。

トマトペーストを入れてしっかり炒め、種を取って1cmの角切りにしたトマトを入れて水分がなくなるまで炒める｡更に白ワインも加えて殆ど水分がなくなるまで中火で煮詰める。

フォンドヴォー、ブーケガルニを加えてふつふつと沸騰するくらいの火加減で煮込む｡

肉は塩コショウ、パプリカ、小麦粉大匙2～をまぶしてバターで焼き、ブランデーで香りをつけて油を切っておく｡

3に4を加えて少し煮込み、とろみがついたらサワークリームを加えて、塩コショウで味を調える。

皿にバターライスを添えて盛り付け、上からパセリのみじん切りを散らす｡