さつま芋をアルミ箔で包んでオーブン（２００度？）で焼く押してみて柔らかいくらい。（たぶん、蒸かしてもいいと思います。レンジでチンでもいいと思うし、、。）

皮を剥いて中身をボールに入れる。（縦割りにしてスプーンでほじると取り易い）裏ごしして鍋に落とす。（私はふつうの水きり器に入れて、上からお玉で潰してこしました。二度としたく無いほど辛かった（+_+;）

砂糖（少なめに）と塩を加えて木部らでさくさくまぜる。鍋を割と強めの火にかけて、練る練る練る。砂糖の量を味見しながら足す。

小鍋に生クリームを沸騰直前まであたため、少しずつ味をみながら加える。牛乳も同様に。バターとシナモンも加える。（甘味や水っぽさは、芋によって違うので、自分の舌を信じて全ての分量を加減する。これが楽しい）私はミルクを多めにしました。

水分が飛んだら、耐熱皿か好きな形のアルミ箔に入れて、表面に溶いた卵黄を塗り、２２０度のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。１５分くらいかな？

耐熱皿の場合、適当に切り分けて、ホイップクリームもしくは、バニラアイスクリームなどを添えて食べるとなんだか素敵な気分でした。よ！