絹さやは沸騰した湯に塩を入れ、さっとゆでます。ゆですぎないように注意！

すぐに冷水で冷やし、水気を切ります。温かいうちにドレッシングで和え（これがポイント）、粗熱が取れたら冷蔵庫で良く冷やします。