玉ねぎはみじん切り、リンゴ（3/4個）は５㎜角くらいのさいの目切りにします。

フライパンを温め、バターで玉ねぎを炒めます。７割方、火が通ったら、リンゴを加えて更に炒めます。リンゴが透明に透き通ったら、火から下ろし冷まします。
＊リンゴを加えたときに油分が足りないようだったら、バターを少し足してね。

ひき肉は、まずは何も加えない状態のままよくこねて、たまごを加えて更にこねて、塩、こしょう、オールスパイスで下味をします。ここに、冷ましたリンゴと玉ねぎのソテーを加えてよく混ぜます。

円形に形を整えたら、周囲にベーコンを縦半分に切ったものをまいて、爪楊枝でとめて、いつものハンバーグの要領で焼きます。

ハンバーグを焼いている間にソースを作ります。残りのリンゴは皮付きのまま、くし型の薄切りにします。これを別のフライパンで、バターでソテーします。ある程度リンゴに油分がからまったら、赤ワインを加えて、中火でクツクツ煮ます。

リンゴがワイン色に染まったら、リンゴを取り出し、火を強くしてワインを煮詰めます。なんとなくトロミがついてきたら火を止めて、ハンバーグにかけて出来上がりです。もちろん、ワイン色のリンゴも添えて。