冷凍パイシートは少し固いくらいに戻してから、打ち粉をしたまな板などの上に広げ、めん棒で型よりも一回り大きく３mm厚さに伸ばしタルト型に入れ込み、指で押さえつけて型になじませる。

はみ出した側面の生地は、めん棒を型の上で転がして切り取る。次に指で型のくぼみに合わせて生地をぴったり押さえつけ、側面はフォークの背でさらに丁寧に押さえて密着させる。最後に底にフォークでブツブツと空気穴を開ける。これを冷蔵庫に入れて休ませる。

さつま芋は皮をつけたまま5mm厚さのイチョウ切りにして水につけておく。（さつま芋は18cmの型の場合は70g、20～22cmの場合は100g程度が目安）

クルミはオーブントースターで３分くらい軽く焼いてから粗みじん切りにしておく。

アーモンドクリームを作ります。ボウルにバターを入れ泡立て器で柔らかくほぐし、砂糖を加えすり混ぜる。そこに溶きほぐした卵を数回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせ、アーモンドパウダーをふるい入れ混ぜ、ブランデーも加えて混ぜる。

「5」に皮つきのまま種と芯を取って7mm厚さのいちょう切りにしたりんごと、水気をよくきったさつま芋、クルミ、シナモンを加えゴムベラで切り混ぜる。

冷蔵庫に入れておいたパイ生地の上に小さじ２くらいのアプリコットジャムを薄く塗ってから「6」を流し入れ、平らにならし、200℃のオーブンの下段で15分、その後180℃にして30～40分焼く。（途中、焦げそうになった時はアルミホイルをかぶせる）

焼きあがったら、金網などの上にのせて粗熱を取ってから型をはずす。アプリコットジャムを裏ごししてから同量の水で溶き、少し煮詰めた物を全体に塗れば出来上がり。

完全に冷めてからの方が、生地が落ち着いて食べやすい。