大きめの鍋に、バター（５０g）を溶かし、玉葱を入れて炒めた後に米を入れ、更に炒める。
（米が透き通ってきたらOK）

米が透き通ってきたら、水（１合分）・白ワイン（１合分）・トマトソース（半缶）を入れよく混ぜ合わし、チキンコンソメ・塩・コショウ・ローリエを入れて味を調え炊飯器に入れ、炊きあげる。

炊きあがったら、ローリエを抜いておく。

冷やしている間に、ソースを作る。
鍋に、バター（１０ｇ）を入れ、イカ・むきえび・あさり・かに爪を入れ、よく炒める。

あさりが開いたら、白ワイン（３０cc）を入れ、アルコール分をとばし、かに爪だけを取り出しておく。

次に、ホワイトソースを入れよく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調え、生クリームを入れ、よくのばす。
（生クリームを入れた後は弱火で!）
これでソースは出来上がり。

次に、オムライスを作る。

フライパンに、バター（１０g）を溶かし、卵を焼きのばし、その上に先程の、トマトライスをのせ、巻き上げる。

巻きあがったら、皿に盛りつけ、上から魚介ソースを、たっぷりかけてクレソンを飾り出来上がり。