ポールに、醤油、牡蠣油、八角、、生姜薄切２枚を入れかきまぜるて、塩胡椒をすり込んだ豚バラ肉を１時間程漬け込む。ほうれん草を軽く茹でる（２分位）。卵3個で錦糸卵を作る。椎茸は水に戻して、細切りにする。サーサイは薄切にして水に晒しておく。

中華ナベに大匙３杯の油を熱して豚肉を全体に焦げ目が付くように中火でしっかりと焼き、最後に招興酒大匙１を入れ肉に香りを付ける。肉が焼けたら１センチ幅に切る。茹で上がったほうれん草を４センチ幅に切って椎茸と混ぜておく

耐熱のドンブリに最初に切った豚肉を敷き詰め次にザーサイの薄切を重ねて敷く。その上にほうれん草と椎茸を混ぜたものを重ね最後に錦糸卵を乗せればちょうどドンブリが一杯になります。

トリガラスープをドンブリにひたひたになるまで入れ、ラップをします。蒸気の上がった蒸し器にドンブリにを入れ、中火で1時間蒸します。

蒸しあがったらドンブリを取り出し、皿で蓋をして傾けて中のスープを別の容器に取って置きます。大き目の皿をドンブリにかぶせ、逆さまにしてドンブリを外せば綺麗な豚肉のドームが出来上がります。

取っておいたスープを中華ナベに移して、招興酒少々、塩ほんの少々、牡蠣油小匙１を入れて火にかけ、あぶくが出たら溶きカタクリ粉を入れ軽くトロミがついたら肉の上にかけて出来上がり。