鶏肉は大きいままドーンと焼くか食べやすい大きさに切るかお好みで決める。深めのフライパンか鍋にバターを溶かし、鶏肉の両面にこげ色が着くまで焼く。
　できたらお皿に移してオーブンで保温しておく。

同じ鍋で(必要ならバターを足し）微塵切りの玉ねぎとにんにくを炒め、香り良くなったら小麦粉とトマトペーストを加えてよく混ぜる。
　鶏がらスープを少しずつ加えて煮立たせます。塩こしょう、タラゴンを加えて味を整える。

鶏肉を鍋に戻して50分ほど弱火で煮る。
　再び鶏肉を取り出し、スープにサワークリームを加えて良く混ぜる。沸騰させないように注意して。
　深めの皿に鶏肉を入れてスープを懸け、パルメザンチーズをかけておしまい。