（下準備）
タルト生地用のバターとアーモンドクリーム用のバターは室温に戻しておく。オーブンは１８０℃に温めておく。タルト型に薄くバター（分量外）を塗っておく。

タルト生地を作る
ボウルにバター、グラニュー糖を入れて泡だて器でクリーム状によくすり混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。次に薄力粉を加えてまぜひとつにまとめる。堅いようなら牛乳で調節。ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。

薄力粉をふったまな板の上にとりだしめん棒で直径２０ｃｍ、厚さ３㍉にのばす。型に敷き、指先で型になじませる。縁からはみだした生地はナイフで切り落とす。フォークの先で底一面に空気穴をあけて約２０分焼く。

カスタードクリームを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖、薄力粉をいれ木べらで白っぽくなるまで混ぜる。堅いようなら牛乳少量で調節。小鍋で牛乳を沸騰させここに一気に加える。手早く混ぜる。

④を小鍋に戻して弱火にかける。木べらを使い、鍋全体を底からすくうように大きく８の字に混ぜる。クリームの中央がふつふつと泡立ち、とろみがついて、粉っぽさが消えたら火からおろす。鍋底を氷水で冷しながら、バターを溶かし混ぜて、完全に冷えるまで混ぜ続ける。

アーモンドクリームを作る
ボウルにバター、グラニュー糖をいれすりまぜる。混ざったら溶き卵を加え、さらに木へらにかえてアーモンドパウダーを加えてまぜる。

⑥に⑤の1/2量のカスタードクリームを加える。これを③のタルトに流し１８０℃のオーブンで２０分焼く。完全にさめてから型からはずす。

⑦に⑤の残りのカスタードクリームをぬる。

いちごは洗ってへたをとり、４等分する。これを⑧のタルトの上に飾る。