鶏肉は一口大に切り、しょうゆ大さじ１・しょうが汁小さじ１をふり軽くもみ、１０分くらいおく。

ピーマン・パプリカは、へたとたねをとって、縦半分に切り、角切りにする。ねぎは１センチ幅くらいに切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

酒・砂糖・しょうゆ・酢・片栗粉・水を混ぜ合わせておく。

１７０度くらいに熱した油で、①に片栗粉大さじ２をまぶして入れ、ゆっくりと揚げる。最後に火を強めてカラッと揚げる。

中華なべに油を入れ（大さじ１くらい）ねぎ・しょうがを炒め、ピーマン・パプリカを炒め合わせ、④の鶏肉を加える。③をよく混ぜ合わせて加え、全体に大きく混ぜ返してあんをからめる。